Vlam in de pan

Bij het verschijnsel vlam-in-de-pan vliegt hete kokende olie in een pan in brand.  Dit gebeurt meestal doordat de olie overkookt en in contact komt met de warmtebron, het gasfornuis. De olie kan ook de zelfontbrandingstemperatuur bereiken (ongeveer 320 °C) en spontaan ontbranden.

Een vlam-in-de-pan moet nooit geblust worden met water, maar door het wegnemen van zuurstof. Een deksel ligt vaak vlakbij om de olie af te sluiten. Een branddeken is ook een goed blusmiddel, alleen kan de deken doorbranden. Daarnaast kan brandblusschuim gebruikt worden, maar ook hier ontstaat het gevaar van stoomvorming bij zinkende waterdeeltjes uit het schuim.

Brandblussers klasse F zijn bedoeld om frituurbranden te blussen, maar deze zijn vaak alleen in professionele keukens aanwezig. Deze blussers bevatten middelen die mengen met het vet en er een onbrandbare substantie van maken.

Als de zuurstof is weggenomen, moet het vuur onder de pan uitgedraaid worden. De pan moet in zijn geheel afkoelen voordat de deksel of blusdeken weggehaald worden. Het toelaten van zuurstof kan voor herontsteking zorgen.

Brandende olie mag nooit met water worden geblust. Het water gaat bij contact met de hete olie onmiddellijk koken, waardoor een stoomwolk ontstaat. Deze stoomwolk verspreidt fijne oliedeeltjes in de lucht en er ontstaat een uiterst brandbaar mengsel.

Sommigen hebben de neiging om de brandende pan te verplaatsen naar buiten. Hierbij kan de hete vloeistof over de rand van de pan klotsen en zo de drager van de pan zwaar verwonden.

Een vlam-in-de-pan kan voorkomen worden door ervoor te zorgen dat het vet niet te heet wordt. Gebruik een elektrische frituurpan in plaats van een metalen pan op het fornuis. Een elektrische frituurpan heeft een thermostaat die voorkomt dat de olietemperatuur te hoog wordt. Gebruik om overkoken te voorkomen niet te veel vet. Ook is het belangrijk schoon vet te gebruiken en voorzichtig om te gaan met een pan met vet.